Herbstliche Rezepte in nur 15 Minuten: Schnell, saisonal und köstlich

Der Herbst bringt nicht nur bunte Blätter und gemütliche Abende, sondern auch eine Fülle an frischen, saisonalen Zutaten. Kürbis, Pilze, Äpfel und viele andere Köstlichkeiten haben jetzt Hochsaison und lassen sich schnell zu leckeren Gerichten verarbeiten. Heute stelle ich dir drei einfache und herbstliche Rezepte vor, die in nur 10 bis 15 Minuten zubereitet sind. Ideal für den Alltag, wenn es mal schnell gehen muss – aber trotzdem richtig gut schmecken soll!

Herbstliche Rezepte #1: Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Butter und Walnüssen

Der Klassiker schlechthin im Herbst: Kürbis! In diesem herbstlichen Rezept kombinieren wir Kürbisgnocchi mit knuspriger Salbeibutter und knackigen Walnüssen. Super schnell gemacht und einfach unwiderstehlich.

Zutaten (für 2 Personen):

• 400 g Kürbis-Gnocchi (frisch oder aus dem Kühlregal)
• 2 EL Butter
• 6-8 frische Salbeiblätter
• 50 g Walnüsse, grob gehackt
• Parmesan, frisch gerieben
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Gnocchi nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen (das dauert in der Regel nur 2-3 Minuten). Sobald sie an die Oberfläche steigen, abgießen.
2. Während die Gnocchi kochen, Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Salbeiblätter hinzufügen und bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Walnüsse kurz mitrösten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Die Gnocchi in die Pfanne geben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren. Fertig ist das herbstliche Gnocchi-Gericht!

Tipp: Wenn du keine Kürbis-Gnocchi findest, kannst du auch normale Gnocchi verwenden und ein paar gebratene Kürbisstücke hinzufügen.

Herbstliche Rezepte #2: Pilzrisotto mit Thymian und Parmesan

Pilze und Thymian – ein himmlisches Duo im Herbst! Dieses schnelle Pilzrisotto macht nicht nur satt, sondern bringt auch den typischen Waldgeschmack direkt auf den Teller. Keine Sorge: Das Risotto ist dank eines kleinen Tricks in nur 15 Minuten fertig!

Zutaten (für 2 Personen):

• 250 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge oder Steinpilze)
• 1 Tasse Risotto-Reis
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 EL Butter
• 2-3 Zweige frischer Thymian
• 50 g Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und den Knoblauch in 1 EL Butter anschwitzen, bis sie weich sind. Dann die Pilze und den Thymian hinzufügen und anbraten, bis die Pilze goldbraun sind.
2. Den Reis dazugeben und kurz mitbraten, damit er die Aromen aufnimmt.
3. Die Gemüsebrühe nach und nach dazugießen, dabei ständig rühren. Dank der kleinen Menge Risotto-Reis wird dieser Schritt in etwa 10 Minuten erledigt sein.
4. Sobald der Reis cremig und gar ist, den Parmesan und die restliche Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Du kannst dieses Gericht wunderbar mit einem kleinen Rucolasalat und ein paar gerösteten Pinienkernen servieren.

Herbstliche Rezepte #3: Herbstsalat mit Apfel, Roter Bete und Ziegenkäse

Ein erfrischender, aber trotzdem sättigender Salat, der die besten Aromen des Herbstes vereint: frische Äpfel, knackige Rote Bete und cremiger Ziegenkäse. Dieser Salat eignet sich auch perfekt als leichtes Mittagessen oder Beilage.

Zutaten (für 2 Personen):

• 2 kleine rote Bete (vorgekocht und vakuumverpackt)
• 1 Apfel (z.B. Boskoop oder Elstar)
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 50 g Walnüsse
• 2 Handvoll Rucola oder Feldsalat
• 2 EL Balsamico-Essig
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Den Apfel entkernen und ebenfalls in feine Scheiben oder Spalten schneiden.
2. Den Salat auf Tellern anrichten, rote Bete und Apfelscheiben darauf verteilen. Den Ziegenkäse in kleinen Stücken auf dem Salat platzieren.
3. Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten.
4. Für das Dressing: Balsamico-Essig, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer gut vermengen. Über den Salat träufeln und mit den gerösteten Walnüssen garnieren.

Tipp: Wer es etwas würziger mag, kann noch ein paar Tropfen Kürbiskernöl hinzufügen – das gibt dem Salat einen extra herbstlichen Kick.

Herbstliche Rezepte: WOrauf wartest du noch?

Der Herbst bringt uns so viele wunderbare saisonale Zutaten, die sich in kürzester Zeit in köstliche Gerichte verwandeln lassen. Ob wärmende Kürbis-Gnocchi, cremiges Pilzrisotto oder ein frischer Herbstsalat – mit diesen schnellen Rezepten gelingt dir der perfekte kulinarische Einstieg in die gemütliche Jahreszeit. Lass es dir schmecken und genieße die Vielfalt des Herbstes!

Bild-Quellen: 

Isabella Fischer auf unsplash
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